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牧安黑猪肉的肉质特点

作者:河北辛集市正农牧业有限公司|黑猪肉|土猪肉|深县猪|河北黑猪 发布于:2014-11-26阅读:447

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1 牧安黑猪肉的颜色最佳为鲜红色,24h肉色评分3.17PH值为6.28,呈保水力弱酸性,73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种!

2对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸,丙氨酸,谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,黑猪明显高于长白猪等外来猪种。

3 和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量,肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1——4天,保证了牧安黑猪肉味鲜美,保鲜时间长;

4黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高,食用后对人体有较高的营养和保健作用;

5黑猪肌纤维数较外来的品种多,纤维的直径均比外来的猪种的细,食用肉质细嫩、口感好!

6牧安黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素,特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低,牧安黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。姜家牧安黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织,常吃牧安黑猪肉能提供平衡安康的营养素,让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质,长保安康。与普通猪肉相比拟,更是不难发现牧安黑猪肉的优点,而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的[1